Highlight Kupas Bisnis "Bakery and Cake Shop"
Kresnayana Yahya - Enciety Business Consult:
- Tidak sulit untuk memulai bisnis balkery, namun membutuhkan ketekunan
- Produk turunan dari gandum sangat beragam, terdapat 13 lebih produk
- Saat ini, panen gandum australia agak jelek dikarenakan kekurangan air
- Pengeluaran untuk konsumsi makanan pokok semakin kecil, sementara pengeluaran untuk membeli camilan semakin besar.
- Pengeluaran non makanan lebih berbau lifestyle
- Kebutuhan akan makanan berbanding lurus dengan tingkat pendidikan, semakin tinggi tingkat pendidikan, kebutuhan akan makanan juga semakin tinggi
- 15-35 tahun adalah usia paling konsumtif terhadap makanan, usia lebih dari itu sudah mulai mengurangi konsumsi makanan dan lebih peduli dengan diet
- Rata-rata, konsumen mengeluarkan Rp 1,2juta per bulan khusus untuk makanan
- Bisnis bakery same as others business, akan muncul persaingan, harus bisa membangun market perception
- Dalam bisnis ini, kita tidak hanya menjual barang, tetapi juga experience
- Bangunlah customer lifetime value untuk membentuk customer yang loyal
- Tentukan ingin membidik segmen yang mana, apakah anak muda yang cenderung makan sembarangan ataukah orang tua yang lebih selektif?
- Ciptakan taste yg tepat, taste memberi memory yang kuat tentang menu terkait.
- Bahkan, Unilever-pun tidak pernah menyangka bahwa es krim MAGNUM akan menjadi primadona --> maskot, customer loyalty
Ariawan - Bogasari:
- Berdiri mulai tahun 1971, pabrik pertama di Jakarta (Tanjung Priok), pabrik kedua di surabaya (Tanjung Perak)
- Bisnis tepung terigu masih berpotensi untuk tumbuh karena konsumsi terigu Indonesia per kapita 15 kg/capita/tahun, bandingkan dengan Singapura yang sudah mencapai 71kg/capita/tahun
- Orang Indonesia lebih bisa mengkonsumsi terigu dalam bentuk mie (50% pangsa pasar), baik mie instan maupun mie basah, sedangkan bakery hanya 25%.
- Terigu merupakan salah satu penggerak ekonomi nasional, Small Medium Enterprise 63% user. Household hanya 5%, Industri 32%.
- Asset pengrajin mie ayam bisa mencapai 1 Milyar rupiah. punya sekitar 400 gerobak, harga 1 gerobak sekitar 2juta rupiah.
- Consumer behavior:
- konsumsi di rumah: masak di rumah --> makanan setengah jadi (instan) --> ready to eat, bisa packaged maupun fresh (takeaway food, delivery, catering)
- konsumsi di luar rumah: formal sit down (kantin, resto, kafe) --> on the go (di kereta commuter, airline, rekreasi, dll)
- Perbandingan preferensi "pan bread"
- western bread: gula 5%, pori2 besar & kasar, warna natural, TOP: cracked & dark brow, tekstur agak keras
- oriental bread: gula 15-20%, pori2 kecil & lembut, warna sebisa mungkin putih, No TOP, tekstur lembut
- Terigu dengan protein tinggi untuk membuat roti, efek mengembang,untuk membuat cake & cookies gunakan terigu dengan protein rendah
Steven - Bakerzin, boga group:
- Kafe,harus secara periodik diremajakan
- Kita boleh hanya punya banyak produk, tetapi juga harus punya produk unggulan (mascot) di antara produk-produk tersebut
- Mahal bukanlah kendala utama selama produk itu affordable & worth to buy
- Lokasi sangat menentukan kesuksesan kafe bakery
- Jaga konsistensi kualitas produk
- 4 hal yang harus diperjuangkan: ingredients, skillful people, good management (salah satunya implementasi mistery shopper), networking
- Differensiasi adalah yang utama, bisa produk, maupun kemasan
- Branding & pricing strategy: perhatikan 1. who is ur customer, 2. where (location), 3. size (capacity)
- Marketing konvensional --> makanan tradisional, yg penting rasa enak
- Marketing innovative, memperhatikan desain --> dibutuhkan untuk bisnis makanan modern
- Buat pasar penasaran terhadap produk anda! --> membentuk "maskot"
Kezia Karin - interior designer:
- Dalam designing kafe, perhatikan:
- type of service (self service, atau over the counter?)
- product(cake or pastry, store & cafe)
- interior assets (branding, experience)
- concept (industrial, classic, modern)
- material (functional, durability, maintenance)
- Tren interior desain ke depan: konsep yang semakin vintage/oldish atau yang semakin hits akan lebih kuat bertahan dari pada yang nuansa pop/cute.
